Как да издълбае заек

В статията ще ви разкажем как да правите правилно заека. В крайна сметка, закупуване на цял труп, можете да спестите много. Заешкото месо се характеризира с отлични диетични свойства. Но различните части на месото на заека се различават по качество и цена. Ето защо е важно да се разбере кои фрагменти от трупа имат най-голяма кулинарна стойност и в съответствие с това той се отрязва. Ще ви покажем какви инструменти да използвате и как да подготвите порции.

Удобства заек

Заешкото месо принадлежи към диетичните ястия и се абсорбира добре от човешкото тяло. В зависимост от породата, възрастните получават от 4 до 12 кг живо тегло. В одрания и изкормен труп остава само половината от масата.

Трябва да се помни, че следните заешки части са неподходящи за храна:

  • глава;
  • шкурка;
  • вътрешности, различни от черния дроб, сърцето, бъбреците и белите дробове;
  • върховете на лапите.

Останалата част от заешкото месо може да бъде безопасно печена, варена, задушена, изпечена във фурната. Различните части на труповите трупове се различават по своите кулинарни свойства, така че се използват за приготвяне на специални ястия. Краката, задната част, филето е по-добре да се пекат, задушават, варят от тях кебап, задушено. Ребрата, шията, предните крака, опашната част са идеални за различни супи, яхнии, пилау.

За да се запазят най-добрите качества на месото, първоначално е необходимо ясно да се разбере как да вкара заек. Не забравяйте, че кожата на кожата се нуждае от време, докато месото узрее. Не се препоръчва първите 12 часа да се поставят във фризера.

Клане и изкормване

В домакинството е важно да можеш бързо да убиваш и разрязваш трупа на ушите на животни без излишни отпадъци. За клане на животни трябва да бъде най-хуманният начин. Животните се убиват по различни начини, но следният метод е най-често срещан.

Заекът здраво държи едната си ръка на задните си крака. Когато спря да се потрепва, те го биеха силно зад ушите с тежка пръчка. Поради разкъсването на гръбначния мозък животното умира незабавно, без да изпитва голямо страдание.

В допълнение към този метод, има и други възможности: някои предпочитат да колят ушите, други използват електричество. За повече информация за това как да убиете животно, вижте статията "Клане на заек: как и кога."

Също така трябва да сте в състояние правилно да кожата на трупа. След отстраняване на кожите започнете изкормване. За този заек трябва да сложите гърба си на дъска за рязане и да направите разрез през перитонеума до гръдната кост. След това трябва да извадите всички вътрешни органи.

Изкормването на трупа трябва да бъде много внимателно. В никакъв случай не може да увреди пикочния мехур или жлъчния мехур, защото може да развали вкуса на месото. Качеството и качеството на месото се оценяват по цвета и чистотата на заешкия черен дроб. Трябва да е червено, без светли тъпи петна.

От вътрешностите можете да използвате черния дроб, сърцето, белите дробове и бъбреците, които са останали вътре. Олиото се изисква да се измие, като се отърве от кръвни съсиреци, подсушете със салфетки. Обезкостеният труп може да бъде избит по-нататък.

Какъв инвентар ще бъде необходим

Висококачествено рязане на заек у дома не може да се направи без подходящите инструменти, които винаги трябва да са под ръка. Най-познатите на всяка кухня са дъска за рязане и остър нож.

Суровото месо се нарязва най-често на специална пластмасова или бамбукова дъска. Специални ножици за рязане на големи кости ще ви помогнат да отрежете трупа на заека на порции. Ако няма такива ножици, можете ефективно да използвате кухненска брадва.

Основното нещо - не котлет тръби, защото поради тяхната сила, те могат да се разпръснат в много малки остри фрагменти, които са опасни за хората. За предпочитане е тези инструменти да се използват за рязане на ребра, гръбначен стълб.

Рязането на заек изисква грижа. За да предотвратите евентуално нараняване на ръцете поради остри кости, е препоръчително да използвате защитни ръкавици. Удобната работа ще осигури дълбок капацитет, където можете да поставите подготвените парчета.

Как да издълбаем трупа

Ако следвате технологията точно, тогава можете да изрежете заек бързо и лесно. Нарежете целия труп трябва да бъде колкото е възможно повече на ставите с нож, и трябва да бъдат нарязани само в най-екстремни случаи.

След това обмислете как да нарязате заека на порции. На първо място, препоръчва се да се разделят гърба заедно с крайниците. За да направите това, трябва да спуснете корема на корема, да разточите задните крака встрани. Направете разрез върху пулпа от двете страни на гръбначния стълб, отидете до костта и я изядете със специални ножици (нарязани с кухненска брадва).

Задните крайници трябва внимателно да се отделят от централната част с остър нож по линията на сухожилията. На ставите, можете да отрежете пищяла от бедрото. В резултат на това на този етап се получава труп с предна лапа, две долни крака, две бедра и опашна част.

На следващия етап на рязане на трупния труп, трябва внимателно да се разделят предните крака с нож, като всеки от тях се реже по протежение на ставата в предмишницата и рамото. След това трябва да отидете в тялото.

Използвайте кухненски ножици, за да разделите парчетата месо с ребра. Те получават 5-7 парчета. В зависимост от размера на трупа, гърбът е разделен на няколко части. Меката тъкан се отрязва от страна на корема, гръдната кост и гърба. В резултат се получават 2-4 филета, 2 броя коремчета, 2-4 порции месо от гърба.

Какво да правим с цял труп

Целият трусен трус с вътрешности е малко по-труден за рязане. Първо трябва да счупите глезените, да изрежете сухожилията, за да се отървете от върховете на лапите с вълна. След това с рязко движение да откъсне опашката. В областта на първия прешлен се отрязва главата.

В следващата стъпка трябва да обърнете трупа към гърба и да направите разрез до гърдите по леко забележима бяла линия в средата на корема. За да се разделят вътрешностите от тъканите трябва да бъде много внимателно. Специално внимание изисква жлъчния мехур. Ако тези органи са повредени, тяхното съдържание може да повлияе неблагоприятно на качеството на месото.

Единният червен цвят на черния дроб без бели включвания свидетелства за здравето на животното.

Препоръчително е да получите сърцето и белите дробове и е по-добре да оставите бъбреците и мазнините вътре в кухината на тялото. След това трупът трябва да се почисти от мръсотия, да се измие отвътре. Сега се обръщаме към това как да направим заек на порции.

Първо трябва да отрежете мастните странични части, слой от обезкостено месо от корема. След това трябва да обърнете трупа, да направите прав разрез по гръбначния стълб. Препоръчва се порцията от филета да се нарязва на парчета. От друга страна, за да се даде повече сочност на месото, не можете да го изключите от костите.

След това трябва внимателно да се разделят ставите на задните крака. В зависимост от техния размер, ние отделяме долната част на крака и бедрото. На следващия етап е по-добре да се отреже частта на опашната кост в лумбалната област. След това, като се използват ножици за рязане на ребрата, разделят гърба на 3-4 части.

Филе за рязане

С ясна представа за това как да отрежете заек, у дома можете да получите подходящото количество филе за най-вкусните и вкусни ястия. В този случай, преди да разделим трупа на отделни парчета, трябва да изрежете меките части на месото.

Преди рязането на зайците е по-добре да я сложите настрани или отзад и да изрежете меката тъкан от корема в посока от опашката към врата. Това трябва да се прави последователно от двете страни. След това трябва да отделите задната част с задните крайници. Това изисква разрязване на сухожилието и разрушаване на гръбначния стълб. Задните крака могат да се разделят на пищяла и бедрото.

На следващия етап трупът може да бъде сплескан на дъска за рязане, отрязана мускулна тъкан от ребрата, разположени по протежение на гръбначния стълб. Нарязаното заешко месо се разделя на парчета от филе и парчета, които са идеални за готвене и задушаване. Преди готвене, месото трябва да се полага поне 12 часа. Ако това не стане, неприятната миризма ще остане.

Как да направим всичко бързо

Сега как да изрежете заек след няколко минути. Този метод се използва, когато времето е кратко. Важно е в резултат да се получат дори красиви парчета.

За такава работа ви е необходим само здрав нож и дъска за рязане. Започнете с отделяне на гърба на трупа, като направите разрез в лумбалната област. След това се отрязват задните крака по ставите и се разделят на пищяла и бедрото.

Следващата стъпка е да се разделят предните крака. На оставащия труп по билото се прави разрез. Важно е да се придържате към посоката от опашката към врата. Изрязваме меките тъкани над гръбначния стълб, а останалата част от тялото се разделя на части с ширина около 3 см. Нарязваме между ребрата и изрязваме билото между прешлените.

В процеса на приготвяне на ястия от заешко месо парчетата все още могат да бъдат намалени. При обработка на замразени трупове е необходимо да се размрази преди готвене. За тази цел се препоръчва да се постави в купа със студена вода и оцет. За приготвяне на сместа ще са необходими 2-3 супени лъжици оцет, разтворени в 3 литра вода.

Знаеш ли как да изваяш заек? Ако се интересувате от статията, отговорите на някои важни практически въпроси, моля поставете Like.

Харесвате ли тази статия? Споделете го с приятелите си.

Загрузка...

Гледайте видеоклипа: Raider Power Tools - Мултифункционална дървообработваща машина RDP-CWM01 (Ноември 2019).

Загрузка...

Загрузка...

Популярни Категории