Технологии и методи за клане на свине

На кланиците клане свине носят конвейер. Това е много животни и е необходимо да се осигури високоскоростна обработка. В големите организации процесът се осъществява като подготовка на животни, които имат еднакви възрастови показатели. Ако производството не е твърде голямо, цикълът на угояване приключва в края на есента. Време е да се получи месо. Вече са разработени технологии и методи. Ще говорим за тях, както и за правилното клане на глиган или свиня в една фабрика.

Фабрика за месо от кланици

В месопреработвателните предприятия животните се колят и труповете им се обработват. Тези организации са големи (500 тона месо на смени), средни (100 тона) и малки (50 тона). Технологията за клане на свине има механизиран характер поради почти непрекъснатия поток.

В такова производство обикновено има много различни отдели, които са разделени на мръсни и чисти. Първият е магазинът на животните преди клането и първичната преработка на свине.

Преди да извършите клането на свине, те се държат в магазина за предварително клане, така че да се възстановят от транспортирането им от свинефермата. Месопреработвателното предприятие има всички условия за отглеждане на животни за 2-3 дни - хранилки, терени, навеси. Задължително е наличието на карантинна зона, изолатор и санитарно клане (за болни животни).

Ако производството е на няколко етажа, тогава горният етаж трябва да се разпредели за кланицата на свинете. Свързва го с други точки вертикално през конвейери и тръбопроводи.

Магазинът за клане на свине е производствено съоръжение и трябва да спазва определени правила. Стени, тавани, прегради, подове - всичко е гладко, изработено от водоустойчив материал. Повърхността на подовата настилка е изградена с наклон към канала. Необходими са канализация и филтър за пречистване на отпадъчни води, както и висококачествена вентилация.

Други места за убийци

Клането на свине може да се извършва директно и на свиневъдните ферми. След това трябва да има хладилници за съхраняване на полученото месо и мазнини. Стаята, оборудвана с такива камери, се нарича кланица. След рязане труповете се изпращат до месопреработвателните предприятия и преработвателните предприятия. Другата част остава в съхранение в очакване на изпълнението.

Местата за клане са стационарни или мобилни организации, където едновременно могат да бъдат и колбасарски магазини. В такива предприятия има всичко необходимо: предкланични и производствени обекти (клане, рязане, обработка, хладилник).

В кланицата на някое от горепосочените предприятия има приблизително еднакво клане на прасета. Необходимо е да се спазва следната последователност:

  • водене на животните до местата за клане;
  • зашеметяващи прасета;
  • висящи за източване на кръвта;
  • почистващи кожи от четина и коса;
  • изгаряща и почистваща кожа на прасе;
  • отстраняване на вътрешни органи;
  • Рязане на полутуши.

След това месните продукти и вътрешните органи се подлагат на лабораторни тестове, за които са избрани необходимите площи. След това, марката свинско и поставени в хладилника.

Инспекция и зашеметяване

В месопреработвателните предприятия на животни (прасета, прасенца, нерези) преди клане се проверява ветеринарен лекар. Ако всичко е наред в неговата посока, тогава те се измиват (10 минути с душ или маркуч) и се изпращат в кланицата една по една. Това е доста трудно. Различни предмети се използват за монтиране на прасета - бисквити, електронни корекции с напрежение, което не надвишава 25 V. Тук е важно тези устройства да не увреждат кожата. Понякога използвайте конвейер.

Като се има предвид, че преди клането свинете вече не се хранят в рамките на 12-18 часа, тогава прасетата могат да бъдат привлечени на мястото на изпълнение с помощта на храна. Но в големи производства този метод рядко се използва.

Сега трябва да зашеметиш прасе. За да направите това, използвайте електричество, което се доставя чрез различни устройства. Тя може да бъде форцепс, който е два лоста. В краищата им има контактни съвети. Такова устройство се довежда до животното от две страни зад ушите или до храмовете и обслужва ток. При напрежение 200-250 V клещите трябва да се задържат за 8-12 секунди, а когато напрежението е 65-100 V и с честота 50 Hz, е необходимо да се задържи 6-8 секунди. Вторият вариант е приложим за един коловоз, който се прилага към гърба на свинете.

Такова снабдяване с ток няма да убие животното, а ще го зашемети. В това състояние, прасето ще бъде от 2 до 5 минути, така че бързо ще бъде изпратено на следващия етап.

В някои страни за зашеметяване се използва въглероден диоксид, от който прасетата попадат в състояние на анестезия. Тя продължава 1-2 минути.

Кървене и дисекция на вени

Продължаваме с начина на клане на свиня след зашеметяването. Това е следващият етап. Животното бързо се окачва на задните си крака, като се използва верига, която с помощта на валяк се фиксира на асансьорния възел на системата. Ако магазинът е малък, прасенцата се прехвърлят от един етап на друг ръчно, ако са големи, а след това върху конвейери.

В състоянието на електрохирургична анестезия на прасето, работата на сърцето не се нарушава и обезкървяването се осъществява най-пълно.

В производствени условия обезкървяването на свинете трябва да започне не по-късно от две минути след зашеметяването и загубата на съзнание. Неподвижното животно на конвейерната лента се довежда до служител, който хвърля нож с прави нож в гърлото. Тя се вмъква в шията, приблизително където е връзката с тялото. В тази област, артериите и вените идват от гръдната кухина. Така, разчленена вена кава. Тъй като пулсът продължава, кръвта тече в обилен поток. Оттичането става за няколко минути.

Кръвта се разваля доста бързо и ако остане много в тялото на прасето, тогава месото няма да се съхранява дълго време. Нейната (за технически цели) се събира в специален улей, който преминава под кървящия конвейер. Този процес продължава 6-8 минути. Ако се предполага, че кръвта се използва за приготвяне на колбаси, тя се събира в специални чисти съдове.

По този начин клането на свине в условията на кланицата се счита за най-хуманно, тъй като животното е в безсъзнание в процеса на кървене и не усеща нищо. Трябва да се отбележи, че клането на прасенцата се извършва в същата последователност като при възрастните. Това се прави, за да се постигне младо тегло на клане. Прочетете повече в статията "Как да се убие прасе."

Следващи стъпки

Преработката на прасета и прасенца преминава към следните етапи, на които те получават месо от трупове и храни и технически продукти. Това означава, че при безкръвно животно кожата се обработва, вътрешните органи се изтеглят и свинското тяло се нарязва на парчета. Така се случва.

Свинският труп е обезкръвен, но се счита за мръсен. Измива се в специален апарат. След това отстранете стърнището. Зацарените трупове се срещат в парни бани с гореща вода. При температура от 59-64 градуса процесът продължава до 7 минути. Това ще ви позволи лесно да премахнете четините и космите, тъй като кожата се омекотява.

След това трупът се потапя в машина за изстъргване, където четините се отстраняват и се измиват с вода. Тя продължава 25-30 секунди. Въпреки това, тялото на свинята не може да бъде толкова перфектно почистено, така че следващата стъпка е сушене и пещ от опалочни. Статията "Пеещи прасета" съдържа много допълнителна информация.

След това трупът се почиства от изгорели четки и се изпраща за отстраняване на вътрешните органи. След кървене това се прави не по-късно от 45 минути.

Ако свине трябваше да бъдат заклани и вътре в тях бяха намерени ембриони, те се извличат и изпращат в цеха за технически продукти. Същото е и с вимето. Когато вътрешността на прасето се отстрани, стените на червата, стомаха, пикочния мехур и жлъчните мехури не могат да бъдат повредени. Проникването на течности в тези органи до месо ще развали вкуса му.

Когато трупът е напълно подготвен, той започва да се почиства и нарязва на парчета, които по-късно ще се обработват, маркират и изпращат в хладилника.

С помощта на чук

Когато диви свине или прасе е заклано, предпоставката е зашеметяваща. Тази технология работи както в месопреработвателните предприятия, така и в свинефермите и у дома.

Когато се работи с чук, важно е да се зашемети свиня с един удар в главата, точно над веждите. В противен случай животното става агресивно и ще бъде по-трудно да се справи с него. Ако след неуспешна стачка те бяха убити за дълго време, това ще се отрази неблагоприятно на качеството на месните продукти. Тъй като тя ще произвежда адреналин и токсини в организма.

Когато некласираният глиган е заклан, чукът не може да помогне, тъй като обикновено е много голям и силен. Неговото зашеметяване ще помогне на специален пистолет или празен изстрел от пистолет. Сам с него не може да се справи, но три от тях е напълно възможно. След клането, преди всичко преди кървенето, е необходимо да се изрежат тестисите, половия орган и торбичката с препуциална течност. Възможно е миризмата на месо да не е толкова специфична. Убийството на полово зрели мъже в идеалния случай би трябвало да се случи два месеца след като са били кастрирани.

Можеш сами да убиеш прасе, глиган или прасе, само ако успееш да го зашеметиш с удар или шок. Taser помага да се справи със задачата. След това трябва да действате по план - зашеметяване, източване на кръвта, изгаряне на кожата с факел. Но все пак може да се нуждаете от помощ при улов на животно. Подробности в статията "Как могат да се колят прасета у дома".

Като, ако ви хареса статията.

Коментирайте и напишете рецензии за това как да се умъртвят свине.

Загрузка...

Гледайте видеоклипа: КАК СЕ РАЗФАСОВА ЦЯЛО ПИЛЕ (Ноември 2019).

Загрузка...

Загрузка...

Популярни Категории