Как да колят прасе

Да видим как да убием прасенце, за да получим свинско месо с отличен вкус, без вътрешни натъртвания и неприятна миризма. Клането е най-трудният момент от психологическа гледна точка в свиневъдството и изисква изключително професионален подход. Ако сте силно привързани към вашите домашни любимци, тогава процесът на клане може да бъде поверен на професионалист, въпреки че е много по-лесно и по-безопасно да го направите сами.

Изисквания за прасета, изпратени за клане

В промишленото и аматьорското развъждане угоените прасенца се колят, за да се достигне кланична възраст и да се получи необходимата маса. Но можете да направите това по всяко време. Селекционерът определя кога и как да срязва свине, като взема предвид много фактори.

Преди всичко, трябва да се обърне внимание на здравословното състояние на животното, неговия апетит и дневната скорост на натрупване на тегло, както и наличието на дебел слой подкожна мастна тъкан, наречен свинска мас. Често клането се извършва в спешни случаи, което може да се дължи на бездействието на прасето, както и на липсата на средства за придобиване на необходимото количество храна.

Възрастта на прасетата, изпратени за клане, зависи от посоката на животновъдството:

  • ако планират да продават млекодайни свине на скъпи ресторанти, където ще се пекат като цяло, те ще ги колят, за да достигнат 1,5-2 месеца и те ще достигнат тегло от 10-20 кг;
  • за обезмаслено свинско месо е по-добре да се убиват прасенцата 3-4 месеца, които тежат 40-60 кг;
  • когато се убиват шестмесечни прасета, те получават пълноправен свинско месо, високо ценено от гастрономите заради своята сочност;
  • при стандартно клане за мазнини свинско месо и прасета се хранят в продължение на 7-8 месеца, за да се определи живо тегло от 120-130 kg.

Днес ще ви кажем как правилно да отрежете прасенце, след като го подготвите за клане.

Клането се провежда по време на студения сезон.

В промишлени условия, клането на животни, произведени целогодишно. Ориентацията е насочена към пазарното търсене и възможността за освобождаване на средства, които се изпращат за закупуване на големи количества зърно и комбинирани фуражи, премикси, витаминни добавки и биологично активни вещества.

В селото подходът към угояване и клане на прасета е малко по-различен. Всеки собственик на фермата се опитва да се съсредоточи върху финансовите си възможности и да получи възможно най-голямо количество свинско месо на най-ниското ниво на разходите.

За това сукалско прасе е закупено от животновъдите през пролетта, надявайки се да го отбележи в края на есента или началото на зимата, когато няма мухи и други насекоми, които носят различни инфекции.

Независимо от това как и как да се отрязват свине, в студения сезон земеделският производител има повече време за висококачествено рязане на трупове, съхранение на месо, както и за приготвяне на колбаси, пушени меса и яхнии.

Друго предимство на клането на свине през зимата е, че животновъдът се отървава от необходимостта да изразходва енергия за нагряване на свинското и да го поддържа на оптимална температура за отглеждане на свине.

Прасета преди клане

Много важен момент е подготовката на животното преди клането, която се спира за 12-24 часа преди планирания момент на клане. Освобождаването на червата от храната е много важно при разрязването на кланичния труп на свине. Това намалява риска от увреждане на червата и проникването на отпадъчни продукти в месото, което неизбежно влошава нейния вкус, намалява срока на годност на свинското месо.

Също така е много важно да се освободи пикочният мехур на прасе или свиня, приготвени за клане. За това се нуждаете за 3-4 часа преди клане, за да не дадете на прасето вода.

Не забравяйте, че съдържанието на урина и стомашно-чревния тракт са най-негативните фактори, които могат да развалят вкуса и качеството на свинското месо.

Най-добре е животното да се прехвърли в отделна писалка, от която впоследствие да се отнесе в кланица.

Индустриално клане

Промишленото свиневъдство препоръчва използването на специални механизми и техники за значително намаляване на разходите и времето за клане на всяко прасе. Такива операции се извършват много бързо, така че животното не изпитва стрес, което се отразява на вкуса на свинското месо.

Най-важният момент е зашеметяването и приспиването на животните. За да направите това, клетките с прасенца се спускат в контейнер, напълнен с въглероден диоксид, или зашеметен от силен разряд на електрически ток.

В безсъзнание прасенцата от задните крака са окачени на специални машини и след това са заклани, като се реже сънната артерия и вратната вена на гърлото.

С този метод на клане, обезкървяването на трупа се извършва много бързо. Кръвта незабавно се влива в специално подготвени контейнери, след което се изпраща за по-нататъшна преработка и самият свински труп влиза в преработвателния цех през конвейерна линия.

Прочетете повече за това в статията "Технологии и методи за клане на прасета".

Инструменти за клане

У дома, за извършване на клане на млади запаси по този начин няма смисъл, тъй като закупуването на специално оборудване изисква разходите на сериозни средства, които са почти невъзможно да се върне.

Затова собствениците на стопанства предпочитат да кланят прасета, които са достигнали възраст за клане по традиционни методи. За целта се използва специално подготвен стоманен нож, който има едностранно или двустранно заточване на острието.

Този нож е с дължина най-малко 18-22 см, не трябва да се огъва, да има нехлъзгаща се дървена дръжка, а самият стоманен лист трябва да преминава от върха на острието до края на дръжката.

Ако едно прасенце е убито от удар в сърцето, тогава ножът трябва да има двустранно заточване на острието, а при прилагане на точен удар по шията, той е достатъчно добър, за да заточи ножа от едната страна.

След като разберете как правилно да заклаете прасенце, ще можете сами да заколвате животни за угояване в продължение на много години, намалявайки разходите за поддържане на селскостопанска ферма за добитък.

Оборудвайте кланица в задния двор

Процесът на клане на млади животни изисква подготовка на удобно място, което е най-добре оборудвано зад обора, като се елиминира възможността много впечатляващи животни да видят убийството на своя роднина.

Зоната за клане трябва да бъде плоска и да може да побере прасето, както и миньорът и неговият помощник.

Ако умъртвено прасе е изпратено за клане на възраст от 3-4 месеца, тогава земеделският производител може лесно да извърши клането сам.

По-възрастното прасе е с тегло 100 kg и е много силно животно. Някои професионални люпилни животни сами убиват такива животни, но най-добре е да се обадите на асистент, който ще ви помогне да запълвате и държите животното, докато го дразните.

Не забравяйте незабавно да приготвите дървен щит, на който ще се извърши рязането на кланичния труп на закланите свине. За целта е перфектна дървена врата на навес или друга сграда.

Уверете се, че кърмата се пръска със слама или дървени стърготини. Това ще опрости процеса на почистване от следи от кръв и изпражнения.

Подгответе чисти съдове за събиране на кръв. Проверете състоянието на горелката или газовата лампа, която ще се използва за смилане на труповете, както и за почистване на кожата от четина и мръсотия.

Защитете животното от стрес

Как да убием прасенце, да го освободим от стрес и да не причиним прекомерна физическа болка, обясняваме по-долу.

Почти винаги прасето, приготвено за клане, се чувства близо до смъртта. Хрюша не иска да излиза от писалката и започва да крещи, ако земеделският производител се опитва да го закара до мястото за клане със сила. В резултат на стреса в организма произвежда хормони, които развалят вкуса на свинското месо, което трябва да се избягва максимално.

Чувайки вика на заклано животно, другите обитатели на свиня започват да се нервират. Това може директно да повлияе на намаляването на техния апетит и степента на увеличаване на теглото.

За да избегнете подобни проблеми, използвайте трик, познат на всеки опитен животновъд. Ако затворите лицето на животното с голям контейнер или парче светлина, избухнало мехурче, прасето винаги започва да се движи назад, опитвайки се да се освободи.

Собственикът на селскостопанска ферма може само да насочва движението на прасето, което го води до мястото за клане.

Домашно клане на прасенца

Някои свиневъди убиват свине с изстрели или силни електрически удари, но такива методи не се считат за хуманни и не се препоръчват от експерти.

У дома двамата най-често срещани начини за клане на прасенца с нож са да нанесат точен удар върху сърцето или да прережат гърлото, без да увредят трахеята. Всеки от тях има своите привърженици и може да се използва за клане на животни.

Ако на мястото на клането ви е инсталирана машина за отглеждане на прасенца по краката, най-добре е да се използва методът за постигане на точен удар върху дясната или лявата страна на шията, в която се срязва сънната артерия или вратната вена.

Прасето бързо умира от загуба на кръв, която се влива в специално подготвен контейнер.

Традиционен сърдечен ритъм

Друг начин за клане е пробождане на сърцето. Помощникът миньор хвърля примка върху десния заден крак на животното и прави рязко измитане, като го движи наляво и напред. Свине, удрящо дясната страна на прасето, се удари с остър удар с нож между третото и четвъртото ребро на лявата страна на гърдите.

Ако ножът е влязъл точно, тогава ще започне да пулсира. При този метод кръвта се влива във вътрешните кухини на животното и не е замърсена. Лесно е да се избере при рязане на трупове, а след това да се изпрати до производството на наденица.

При правилно проведено клане животното умира в рамките на няколко минути. Вече след 7-10 минути след като удари сърцето, трупът на прасето може да бъде изпратен на катрана и да се отстранят четините.

При рязане на трупа, трябва да се опитате да не повредите органите на пикочо-половата и храносмилателната система на свинете, а не да развалите качеството на свинското месо.

Прочетете повече в статията "Какви начини може да убие прасе."

Непланирано клане на млечни продукти и допълнителни прасенца

Случи се, че фермерите трябва да отрежат стадо млади животни, които не са достигнали възраст за клане. Това може да се дължи на липсата на средства за храненето им или на информация за разпространението на опасни инфекции в близките райони.

В случай на епидемия от африканска чума по свинете, болест на Ауески, свински грип и салмонелоза, единственият ефективен начин да се спре разпространението на инфекцията е да се убие цялото население от свине в района и да се унищожат труповете им.

За да се елиминират такива рискове, собствениците на стопанства сами кланят прасенца, независимо от тяхната възраст и тегло.

Клането на млечни и допълнителни прасенца не е много трудна задача, тъй като прасетата са малки и не предлагат сериозна резистентност.

Най-добре ги убиват чрез подреждане на табуретка или маса и рязане на шията. За силните прасета 5-6 месеца трябва да се третират като възрастни животни, извършвайки клане в съответствие с всички препоръки и норми.

Строго е забранено да се убиват болни свине.

Ако планирате да продавате свинско на пазара, тогава не забравяйте да се свържете с ветеринарния лекар, който ще ви издаде сертификат за наличие на ваксинации в закланото прасе и липсата на хелминти в тялото му.

Строго е забранено изпращането на прасенце, което се лекува с антибиотици за клане. Тези вещества се натрупват в мускулните влакна, развалят вкуса на свинското месо и могат да увредят човека, който консумира такова месо.

Прасета, които са били лекувани с антибиотици, трябва да се угояват поне 2-3 седмици. Това ще му даде възможност да възстанови в месото си загубените по време на заболяването мастни слоеве и да премахне вредните вещества от тялото.

Ако животното има добър апетит и започва бързо да набира тегло, тогава неговото угояване може да продължи до набор от промишлени условия. В противен случай се препоръчва да се извърши умъртвяване, насочвайки прасето на клане.

Поставете клас, ако статията е интересна и полезна за вас.

Напишете в коментарите как конете прасетата у дома.

Загрузка...

Гледайте видеоклипа: На прасе при Янко в Малко Кадиево (Ноември 2019).

Загрузка...

Загрузка...

Популярни Категории