Правилата за рязане на свински труп у дома

Ще ви кажем как да отрежете един труп от свине у дома сами и без да губите ценни месни продукти. Необходимостта от това идва от всеки, който е започнал да се занимава със свиневъдство. Разбира се, винаги можете да наемете опитен човек за рязане. Процесът може да изглежда сложен за начинаещ. Наемането на специалист обаче не е достъпно за всички. И защо да плащате за нещо, което е лесно да се научите - просто го направете сами веднъж.

Инструменти и отстраняване на кръв

Преди да започнете да режете, трупът на прасе трябва да бъде източен от кръв. Това е важно, защото изцеденото месо е по-добро и по-добро съхранение. Можете да пропуснете тази стъпка, ако свинското месо е напълно използвано веднага след клането. Въпреки това, домашното свине обикновено изключва тази възможност.

За работа ще са ви необходими:

  • остри ножове с ширина на острието 2 cm и дължина 15 cm;
  • костен трион;
  • дървена или бетонна маса;
  • кръвоносни съдове;
  • барел с вода;
  • кука за окачване на трупа.

Схемата на работа е проста. Най-добре е да отбележите прасе чрез рязане на сънната артерия или вратната вена. По време на клане трябва да се държи на една страна, краката му трябва да бъдат завързани. Кръвта се прелива директно на земята или в подходящи контейнери. Ако планирате да го използвате за готвене или продажба, контейнерът трябва да бъде стерилен. За да направите процеса по-бърз, трупът е по-добре да виси с главата надолу.

Ако животното бъде убито от удар в сърцето, в областта на гърдите ще се натрупа кръв. Тя ще трябва да бъде извадена ръчно, но някои ще останат. Ако убият прасето по този начин, гърлото се срязва след окачване на трупа.

Отшумяването отнема 20-25 минути. След прасето трябва внимателно да избършете със салфетки или чиста суха кърпа.

Ако отрежете прасе, процедурата е същата.

Пеене или оголване

За запазване на месото е по-добре да не се премахва кожата на свинското месо веднага, а само да се изпече. Но като цяло решението как да се разбива прасе е твое.

Когато кръвта се източи, четина се изгаря с горелка или газова горелка. След това кожата трябва да се почисти. Ако трябва да се отървете от него, следвайте инструкциите.

Първо завъртете прасето на гърба си. След това трябва да отрежете кожата на три места: около главата по-близо до ушите, от гръдната кост до долната част на корема и около ануса. Разфасовките не трябва да бъдат твърде дълбоки, но не и повърхностни.

Необходимо е да се скрие кожата, като се започне от дъното, от краката, първо да се стигне до стомаха и гръдния кош, след това до гърба, Можете да привлечете някого, който да ви помогне, и можете да държите ръба на кожата с една ръка, отделяйки го от мазнината с другата. Както се изисква, каркасът може да се върти.

Завършената кожа трябва да се остави за 40 минути, поставяйки външния слой и отрязан вътре. След това се претегля и осолява. За всеки килограм се взима 300 г сол. Тя се втрива равномерно. Задръжте за 6 дни.

Разделете главата и копитата, вътрешностите

За да премахнете главата, се нуждаете от ножове и триони. Първо, шията е врязана от двете страни, а след това костите са отрязани. Колкото по-възрастно е животното, толкова по-трудно е тази част от работата. При възрастните, добре хранените прасета имат много мазнини по шията и много силни прешлени. Видях копитата.

По-нататъшното рязане на свински труп включва изкормване. Направете 5-6 см дълбок разрез около ануса, издърпайте опашката и завържете дебелото черво. Ако режете мъж, отстранете гениталиите.

След това изрежете трупа на светлината на гърдите и заведете ножа надолу, като държите изпъкналите органи с втората ръка. Те не могат да бъдат повредени, особено в червата, иначе развалят месото. Нарежете "коремната престилка" - мускулите и мазнините от корема. След това отрежете трупа на мястото, където краищата се сливат отпред.

Хранопровода трябва да бъде вързан така, че месото да не се накисва със съдържанието му и да се отстранява, като се отрязва над мястото на превръзката. Съдържанието на коремната кухина може просто да бъде изхвърлено в таза, който се поставя под задната част на трупа. Необходимо е само да се гарантира, че червата не се счупят. Изрежете стомаха и черния дроб. След това отстранете белите дробове.

След това отделете вътрешните мазнини от мускулите. От него можете да направите смалета. В същото време, отрежете бъбреците. Когато изваждате пикочния мехур, дръжте го отгоре.

След като отстраните сърцето, изрежете я и изплакнете. Трябва да се измие и червата - те могат да се използват. Не е необходимо да измивате трупа вътре. Достатъчно е да избършете с чиста кърпа.

Разделете прасето на части: половин труп и шунка

Когато прасето е изкормено, то трябва да бъде нарязано наполовина. Добре е да я държиш студено в предния ден - ще бъде по-лесно да се работи с месо.

Така че, видях или ножовка, малко помага с нож, нарязани по гръбначния стълб по цялата дължина. Не оставяйте стърчащи остри фрагменти от кости. Трябва да има две равни части - половин труп.

Взимаме половин труп, поставяме го вътре. Необходимо е да се разделят шунката и лопатката. Използвайте нож, за да направите кръгов разрез по бедрото от корема към гръбначния стълб. Трябва да видите хрущял, където се свързват крака и таза. Видях нарязана шунка.

Сега вземете предния крак, издърпайте го нагоре и изрежете от мишницата до гърба. Рязането на хрущяла, отделяне на лопатката с крака. Частта от гръбначния стълб, разположена между задните крака, отрязана.

Дръжката и шийката са разделени по същия принцип: кракът е отрязан в фугата. Това може да стане веднага или по-късно.

Как се нарязват филетата и се режат ребрата

Сега ще ви разкажа как правилно да изрязвате прасето, когато е стигнало до гърба и ребрата.

От най-малкото ребро в най-тясната област на гръдния кош преброяваме още три и отрязваме тези кости от гръбначния стълб. Филето се намира по него. Поставете ножа перпендикулярно на ребрата и отделете долната част на отрязаната част.

Сега изрежете пулпа в подреберната област. Останалите кости могат да бъдат разделени или оставени твърди.

Шията трябва да се раздели заедно с месото, което след това се подрязва. Можете да го оставите - в зависимост от това как планирате да приготвите тази част от трупа.

Втората половина е срязана по същия начин. В края трябва да има само мазнини. Нарежете го на парчета и използвайте по свое усмотрение.

Описаният метод е най-прост, основен. Но има няколко варианта как правилно да се изрязва прасе, така наречената кулинарна, класическа превръзка. Тя е по-задълбочена. Прочетете за това в статията "Как да забием прасе".

Колкото по-млади, толкова по-лесно

Понякога малки прасенца се изпращат за клане с нежно, постно месо. Схемата на рязането им е много проста. Не се нуждаете от толкова време и усилия, колкото когато работите с трупа на възрастен прасе.

Ако прасенцето е все още съвсем младо и тежи по-малко от 6 кг, то обикновено се готви цяло, така че трупът не се разрязва.

След клане, те освобождават кръв, след това изсипват вряща вода върху тялото и изсмукват меките влакна. След това трупът трябва да се изсуши, да се втрие с брашно и да се изгори, за да се отстранят останалите косми.

След това прасето е изкормена. Осъществяване на надлъжен разрез на корема и гръдната кост, отстраняване на вътрешностите, измиване на трупа със студена вода.

Когато прасето е по-голямо, от 6 кг, неговото разфасоване не свършва дотук. Без да отстранява главата, тялото е разделено на половин труп. Те могат да се използват директно и могат да бъдат разделени на две части: дъното с шунката и горната част с шпатулата.

Имате ли някакви специални тайни на висококачествено домашно рязане? Споделете ги в коментарите.

Подобно, ако статията е полезна за вас.

Загрузка...

Гледайте видеоклипа: My Friend Irma: Acute Love Sickness Bon Voyage Irma Wants to Join Club (Ноември 2019).

Загрузка...

Загрузка...

Популярни Категории