Как да премахнем миризмата на глиган от свинско месо

Тази статия ще ви каже как да премахнете миризмата на глиган от свинско месо. Ситуации, когато свинската мас, закупена на пазара или други части от прасенцата в процеса на готвене, започва да разпространява неприятна миризма, за съжаление, не е рядкост. Основната причина е клането на не-кастриран глиган, в кланичния труп, от който секретираният хормон тестостерон е напълно запазен. Но има много трикове, които ще помогнат да излезе победител дори от тази ситуация.

Проверете стоката, без да излизате от касата

Да започнем с това, да разгледаме как да разграничим месото от пълнозърнест глиган от висококачествено свинско месо. И тогава ще говорим дали е възможно да се отървем от неприятната миризма.

Съществуват определени правила за ветеринарна експертиза, според които месото от свине не може да се реализира на пазара или в търговските мрежи. Ако свинското месо има съответен мирис на некастриран мъж, то обикновено се предава на промишлени предприятия.

Ето защо, първото правило - не забравяйте да поиска от продавача да покаже печат на ветеринарната лаборатория и съответните документи за продукта.

Но трябва да се обърне внимание на месото - неговия цвят, количеството мазнини, наличието на чужди миризми. В суров вид, на практика не смърди, поради което безскрупулните клиенти се опитват да го реализират заедно с месото от свине, което е по-скъп продукт.

За да избегнете измами, трябва да се вслушате в съветите на по-опитни купувачи. На някои от тях се препоръчва да вземат малко парче пулп от парче, което планирате да закупите, и да го запалят с запалка или мач. При нагряване веднага ще се появи неприятна миризма.

Но далеч не са продавачите са готови да провеждат такива изследвания, така че те просто могат да откажат да предоставят проба за теста. Тук можете да отидете на трик - закупуване на продукти от непроверен търговец на дребно, да имате редовна игла за шиене с вас. Загрейте метала с пламък на запалка и бързо го залепете в парче от интересуващата ни маса. След това подушете самата игла - месото от глиган щедро ще сподели вкуса му.

Освен това, обърнете внимание на цвета на пулпа - при прасе обикновено е розов цвят, а в короната е наситен червен.

Начини за използване

Няма забрани за консумация на месни продукти с миризмата на кнур. Но поради силно изразения специфичен вкус, месото и мазнината на глигана е просто отвратително.

Най-често трупът на кнур след клането се изпраща незабавно в промишлена преработка, където действа като суровина за производството на фуражи и хранителни добавки за животни.

С миризмата на месо може да се изправи, давайки му да се хранят свинско добитък, по-специално - свине с млечни поколения. Забранено е да се хранят животни със суров продукт, трябва предварително да се варят.

До известна степен можете да избегнете неприятната миризма на месото. За да направите това, преди да разбиете трапецовидния камък, трябва бързо да премахнете тестисите. За повече информация по темата вижте статията "Как да разбиете прасе".

Причините за мирис на урина в свинското месо

Месото мирише на амоняк поради факта, че животното не е било подложено на процедура на кастрация. Тестисите в големи количества произвеждат хормона тестостерон, който провокира натрупването на скатол в мускулните тъкани. Именно това вещество дава миризмата на урина, която е десетки пъти увеличена, когато продуктът се нагрява.

Като се отървете от тестисите, можете да предотвратите това явление. Глиганът, който е предназначен за клане, трябва да се кастрира не по-късно от шестмесечна възраст. В противен случай трябва да помислите как да се отървете от миризмата на свински кабан.

Друга причина за миризмата на урина, която се проявява в процеса на приготвяне на месни ястия - вродени аномалии на животното. По-специално, ние говорим за патологично местоположение на тестисите, един от тях може да не попадне в скротума и да остане в коремната кухина.

Невъзможно е да се определи визуално тази патология. В резултат на това кастрацията не носи желания резултат и след това трябва да помислите как да премахнете обидния вкус от месото по време на готвене.

За да се гарантира, че свинското месо няма неприятна миризма, зрелото животно трябва да бъде кастрирано не по-малко от два месеца преди клането.

До пубертета, хормонът тестостерон не се произвежда. Мъжете стават полово зрели приблизително на възраст от 6 месеца, до този момент те могат да бъдат безопасно заклани за месо без задължителна процедура за отстраняване на тестисите.

Ние превръщаме продукта за консумация в годни за консумация

В случая, когато си купил вместо прасе, месо от глиган, богат на скатол, не трябва веднага да го изпратиш в кошчето. Продуктът може да се консумира, само предварителна обработка е необходима, което допринася за премахването на "кехлибар".

Не винаги е възможно да се „реанимира“ един продукт. Всичко зависи от възрастта на животното. Понякога, за съжаление, месото, подходящо за консумация от човека, просто не е възможно.

Най-използваният начин да се отървете от вонята е накисването.

За процедурата е подходящ солен разтвор, в който се добавя малко количество оцет (5 супени лъжици на 1 литър течност).

Колкото по-малък е размерът на пулпа, толкова по-ефективно е накисването. След като сте решили какво ще правите след това с месото, веднага го нарежете на парчета с необходимия размер. Процесът се извършва на три етапа. Първият - свинско остава за 6 часа, след това се изплаква, а саламурата се излива. Повторното накисване във вода със сол и оцет продължава 24 часа. Третият етап е друга замяна на солен разтвор и накисване за 48-72 часа.

За да се определи дали месото не мирише на глигани след накисване, нагрявайте малко парче месо с пламък за мач. Ако има силна миризма, можете да добавите четвърти цикъл на накисване. В случай, че ароматът е едва забележим, можете да продължите директно с процеса на готвене.

Ястията, в които се накисва месото, трябва да бъдат емайлирани или направени от плътна пластмаса за хранителни продукти. Помислете къде да поставите контейнера. Ако стаята е твърде топла, продуктът може просто да се влоши.

Фризерът идва на помощ

Отрицателната температура има разрушителен ефект върху скатола. И това също може да се използва за "прогонване" на вонята.

За замразяване са подходящи камерите за дълбоко замразяване, чиято температура е под 25 градуса. За пълното унищожаване на ароматното вещество ще отнеме поне 3 месеца.

Теглото на всяко парче пулпа не трябва да надвишава 500 g. Когато премахнем миризмата при ниски температури, не забравяйте херметически да опаковат месото, в противен случай той ще сподели вкуса му с продуктите, съхранявани в същата камера.

Преди да изпратите свинското месо във фризера, желателно е да го накиснете във физиологичен разтвор, чиято рецепта е описана по-горе. Ако е възможно, почистете замразените храни, които лесно абсорбират чужди миризми.

Проблемът ще помогне за решаването на правилната марината

Описвайки как да се отървем от миризмата на глиган, да не говорим за мариноване на месо. Правилно подбраните подправки ще помогнат да се прикрие неприятната миризма. Има няколко ефективни начина за мариноване на свинско месо:

  • ферментирало мляко;
  • аромат;
  • горчица;
  • лимон;
  • лук;
  • мляко.

Помислете за всеки от тях по-подробно.

Кисело и ароматно

В ферментиралото мляко кефир, който е основната съставка в марината, не само премахва миризмата, но и прави месото по-меко.

За приготвяне на соса са необходими 500 мл ферментирал млечен продукт (кефир или суроватка), 3 средни лука и 4 супени лъжици мед. Лукът може да бъде ситно нарязан или настърган. Продължителността на мариноване - 24 часа.

Същността на ароматния метод е използването на ароматни подправки и билки. За марината наистина излезе, да вземе една скилидка - 5-7 пъпки; риган - 1 супена лъжица. лъжица; сушена мента - 1 супена лъжица. лъжица с пързалка; хвойна - 10 плодове; бахар - 5-10 грах.

Всички горепосочени подправки трябва да бъдат опаковани в кърпа и да се наливат 1-2 литра гореща вода. За да се увеличи ароматността на саламурата, към нея се прибавят още 1-2 лука и няколко скилидки чесън. Сол се добавя на вкус, приблизително 1-1,5 супени лъжици. лъжици.

Всички съставки трябва да ври 2-3 минути, след което марината се охлажда. След 24 часа накисване, месото става много пикантно и пикантно.

Горчица и лимонови маринати

Същността на метода е изключително проста - парчета свинско месо са щедро покрити с горчица и изпратени в хладилника за около ден. Предпоставка - предварително накисване в солен разтвор.

След такова мариноване, най-добре е да се изпържи или изпече месото, горчицата ще осигури апетитна златна кора.

Марината от лимон се приготвя на база 1 кг сурово месо:

  • лимон - наполовина (ако е малък, тогава можете цели);
  • лук - 3-4 броя;
  • индийско орехче - 1 ч.л .;
  • сол, черен пипер - на вкус.

Всички подправки се смесват с лимонов сок и сместа се покрива с пулп. Ако желаете, можете да добавите лимонова кора.

Мляко и лук в борбата срещу миризмата

От всички възможности за ецване лукът се счита за най-ефективен от гледна точка на елиминиране на мириса. Използва се от ловци при приготвянето на месо от дива свиня, което също има подчертано специфичен вкус.

Първо, месото трябва да се нарязва на порции и да се накисва за един ден в слаб оцетен разтвор (2%).

Теглото на лука трябва да съответства на теглото на свинското месо. Накиснатото месо се смесва с нарязан лук и се изпраща под налягане за 6-8 часа. След това време можете спокойно да пристъпите към пържене.

Млечният метод се основава на способността на чистото краве мляко да абсорбира токсините и миризмите. Първоначално перото се накисва във физиологичен разтвор, но без добавянето на оцетна киселина. След това пулпата се сгъва в подходящи слоеве, между които се поставя чесън, нарязан на тънки пластмаси.

Последният етап е добавянето на мляко. Течността трябва напълно да покрие накисвания продукт. Продължителност на маринованото месо - 24 часа.

Други методи на готвене

Ако е жалко да се разделим със запушена свиня, чието месо е богато напоено със скатол, можете да опитате да направите студени закуски. Особеността на този метод е, че неприятната миризма е по-малко забележима в студения продукт, така че свинското и опушените продукти могат да бъдат доста годни за консумация.

За да се пуши месото се нарязва на парчета, с тегло 1-1,5 кг и се накисва в наситен солен разтвор с оцет. Продължителността на накисване е 3-4 дни.

След това трябва да приготвите нов физиологичен разтвор, просто не добавяйте киселина. За свинско добре осолени, това ще отнеме около 10 дни.

Не е необходимо да се изплаква месото, предназначено за пушене. Напротив, желателно е да му се даде добро сухо. За да направите това, всяка част е окачена на кука и остава в това положение за 16-24 часа.

Същата рецепта е от значение не само за месото, но и за кнур мазнините.

След това, използвайте метода на горещо пушено.

Сега за варене на месо от глиган - това е още един ловец на върха. Първоначално курятината се накисва в 2-3 етапа, както беше описано по-горе.

След това свинското месо се нарязва на тънки плочи, сгънати в тенджера, пълни с вода и се поставят на огъня. Веднага щом се появят първите признаци на кипене, бульонът се източва. Изсипете чиста вода, трябва да следите външния вид на пяната. Ако не се отстрани във времето, вероятността от неприятна миризма се увеличава.

Опитайте бульон на вкус - чужд аромат е причината за друга промяна на водата. Това трябва да се повтори, докато смрадта напълно изчезне.

В процеса на готвене, можете да добавите подправки на вкус в бульон - дафинов лист, пипер, целина, лук.

Моля, като в знак, че статията е полезна за вас.

Споделете в коментарите, ако трябваше да приготвите месото от кнур.

Загрузка...

Гледайте видеоклипа: Стик спира миризмата на пот (Декември 2019).

Загрузка...

Загрузка...

Популярни Категории