Добив на прясно свинско месо

В статията ще анализираме какво е продукцията на месото при свинете и как този показател зависи от тяхното живо тегло. Процентът в кланичния труп на костите, вътрешностите, мазнините и чистото месо е пряко свързан с породата на свинете и нейната възраст. Количеството на получения продукт също се влияе от пола на индивида. Теглото на клането е много важно за изчисляването на печалбите на стопанствата. Получената информация ще ви позволи да направите оценка на рентабилността на стопанството и да определите хранителните стандарти на животното.

Средното тегло на животното за клане

Масата на отглежданото животно е в пряка пропорция с избрания сорт и правилното хранене. Големите бели породи се считат за едни от най-трудните. Например, теглото на свинете достига 320-340 кг. Те не отстъпват на дивите свине, давайки цифри от 320-350 кг. Нормалното средно тегло на прасето е 210-260 кг.

Нарастването на теглото на свинете зависи най-вече от организацията на правилното хранене. Средно, за 3-4 месеца, представители на всяка порода достигат 55-65 кг, а когато се хранят в изобилие, животното ще достигне 100 кг за 3 месеца.

Теглото на визуално взривни прасета във Виетнам може да бъде 150 kg. Но обикновено те са убити в началото на 6-7 месеца с тегло 70-80 кг.

Колко средно тежи едно прасе не е трудно да се определи. Можете да използвате тежести или други методи, за които говорихме в статията "Измерване на теглото на прасе според таблицата".

Свинско месо добива от живо тегло

Над него беше въпрос на живо тегло, теглото на клане е различна концепция. Това се отнася до добива на чистия продукт след нарязването на животното. Тези показатели не включват вътрешни органи, кожа и крака (долната част). Съответно цифрата винаги е по-малка. Нека се спрем на това и на други понятия.

Прасетата са едно от най-печелившите животни по отношение на месния продукт. При рязане на прасенце се получава най-малко количество отпадъци. Така теглото на клане се разбира като труп с кожа с кожа, разделена глава, долни части на крайниците, а също така и вътрешните органи се отстраняват.

Обезкостяването включва и отделяне на костите от мускулната тъкан. Добивът от клане е процентът от масата, получена след клане на трупа, за да се живее.

Чистото месо след извършване на клането на животно с тегло 100 кг се движи от 63 до 72 кг. В този случай дебелината на мазнините е 14-24 kg. Стандартите за добив на обезкостяване показват, че количеството на продукта в проценти е 63-72%. Всичко това - средната производителност.

В случай, че прасето се движи много, мазният слой ще бъде малък, а при пасивния начин на живот на животното чистото свинско ще бъде по-малко - цялата храна отива до натрупване на мазнини.

Колко месо и други продукти ще бъдат получени като процент при клане на индивид с тегло 100 kg се показва в таблицата с добива на месо (свинско месо) на живо тегло:

Имайте предвид, че таблицата показва средните данни. Цифрите могат да варират в зависимост от породата на свинете, тяхната възраст, индивидуални характеристики.

Тегло на трупа, труп и различни части от животното

Живото тегло на животното е тегло преди клане. След клането, разфасоването и преработката се разделя на части. Най-често свински труп с тегло 110 кг има 74 кг месен продукт, 22 кг мазнини, както и 11 кг кости и около 3 кг различни отпадъци.

Теглото на половин труп след отделяне на костите и мазнините е средно 35-40 кг. При прасе от месо порода, количеството бекон ще бъде 13%, а при индивида с високо съотношение на мазнини - 25%. На костта е около 12% от общото тегло на половината. Загубите по време на рязане са приблизително равни на 1%.

Независимо от породата млади индивиди, количеството на свинското месо в сравнение с количеството произведена мазнина е по-голямо от това на възрастните животни, които се угояват.

Главата на животно 120 kg тежи около 10 kg, а задният крак е около 8-9 kg. Средното тегло на месечното прасенце е 7-9 кг. На 5 месеца достига 85-90 кг. Продукцията на чистото месо от този индивид е в рамките на 40 кг без кости и карантии.

Категории свинско месо

Свинското месо след клане се използва като продукт за маса и за производство на колбаси, консерви и различни пушени меса. Подборът на продуктите се извършва според категорията на месото, което в зависимост от използваната топлинна обработка се охлажда, охлажда и сладолед.

За разлика от говеждото месо, свинското месо е гъсто, меко и нежно месо, което при различните възрасти има различен цвят - от светло розово (в младо) до червено (в по-зрели).

Класификацията на свинското месо зависи от степента на затлъстяване на животното. Полученият продукт се разделя на:

  • кланичен труп на прасенце;
  • смел;
  • бекон;
  • месо;
  • индустрия.

Първата категория се отнася до млекодайните прасенца от един месец с тегло на кланичния труп от 5 до 9 килограма. Останалите говорят за целта на отглеждането на животни.

Зреене на свинско месо след клане

След клането на индивида в месото настъпват различни процеси, които определят неговите качествени качества. Има строгост и омекотяване (узряване на месото).

След няколко дни в хладилник при температура от 5-10 градуса над нулата, свинското месо ще стане ароматно. Продуктът получава отлични вкусови характеристики, от него излиза сок - индикатор, че месото узрява.

Характерна особеност е появата на трупа на „суха кора”, еластичност и специфична миризма. За да се определи степента на узряване на свинското месо, се прилагат хистологични и химични изследвания.

Дългосрочното съхранение на този продукт без замръзване води до промяна в неговата консистенция, оттенък, освобождаване на воден сок и поява на застояла миризма. В резултат на това се развива гнилостна микрофлора и свинското месо започва да се влошава незабавно.

Производство на месо от свине

Степента на добива на клане се влияе от много причини. Един от основните фактори са изграждането на тялото на животното и месните свойства на породата. Компактните прасета често произвеждат по-висок процент на добив на месо в сравнение с дълги и високи индивиди.

Повишената мастна маса на животно, предназначено за клане, има положителен ефект върху количеството на продукта. Стойността му нараства със същото тегло на страничните продукти и костите.

Тъй като животните получават маса, добивът от клане също се увеличава, тъй като броят на страничните продукти не се увеличава много след началото на определена възраст. Ефектът от пола на животното също е важен: например, кастриран нерез има 1,5% по-малко месо, отколкото прасето със същото тегло преди клането.

Масата на клане ще бъде по-висока при индивиди, хранени със специални фуражи или други компоненти с полезни елементи.

Ако материалът ви е бил полезен, моля поставете Like.

Споделете собствените си мисли в коментарите по-долу.

Загрузка...

Гледайте видеоклипа: Роле "Трапезица" и Филе "Елена" от КФМ (Ноември 2019).

Загрузка...

Загрузка...

Популярни Категории