Кои са най-добрите части на свинското месо

Ако отиваш на пазара или в магазина за месо, би било добре да си освежиш в паметта коя част от свинското месо е най-меката и най-вкусната. Какво е по-добре да готвя от това или онова парче. Ще бъде ли печено, изпечено във фолио, готово да направи кебап, или решено да се туршия домашно свинска мас. За всяко от ястията има свои собствени тънкости. Ако не ги вземете под внимание, резултатът не винаги оправдава очакванията, усилията и времето. В статията ще анализираме кланичния труп на свинско месо като цяло и на парчета, подчертавайки най-доброто от неговото място.

Характеристики на категориите свинско месо

Всички заклани свинско месо са разделени в пет основни категории. Четири от тях са в продажба. Клас IV категория се използва за промишлена обработка.

За яснота ги представяме в таблицата:

Половината трупове и цели трупове, с изключение на категория V, трябва да се продават без глава, крака, вътрешни органи или вътрешна мазнина.

Прасетата се продават с глава и крака, без вътрешни органи и вътрешни мазнини.

Месото, което се предлага на пазара, трябва да бъде стигматизирано от ветеринарно-санитарен преглед, че животното е било здраво преди клане и донесено от здрава зона.

Получените трупове от свине, свине, свине, млечни прасенца и нерези се разделят на пет класа (категории): t

Свински труп в участък

Всички части от свински труп, в които могат да бъдат отрязани прасета, се разделят на четири разновидности.

Първата включва филе, филе и шунка. Това са най-нежните части от трупа с малко или никаква мазнина. Готви с удоволствие яхния такова месо, се запържва и пече. Забележителна е получената и суха шунка.

Втори клас - е острието на врата и рамото. Трудно е да се намери най-доброто месо за кебап. Може да се постави върху пълнежа, напълването с колбаси или да се постави. Благодарение на мастния слой, ястието ще бъде меко и сочно.

Третият клас се отличава с още по-голямо количество мазнини - това са гърдите и перитонеума. Тези части трябва да се приготвят на открит огън, да се пекат на скара или да се пушат.

Четвъртият клас (вътрешности) включва крайниците: твърда глава и нейните части (бузи, уши, прасе), предни (кокалче) и задни крака (опашка). Дебел, хрущял, сухожилия - всичко това създава трудности в готвенето, но ако работиш усилено и маринираш или готвиш, получаваш вкусно и оригинално ястие.

Отбелязваме, че категорията „б“ от свинско месо не се прилага за нито един сорт, а млечните свине обикновено не се продават за продажба.

Отпред или отзад

Ако очаквате голям празник, ще има много гости, а вие мислите коя част от трупа е по-добре да вземете - купете задната. Ще бъде по-изгодно. В допълнение, той се счита за диетичен, има по-малко мазнини. Ще получите видовете месо за всеки вкус и метод на готвене: филе, шунка, ребра.

Ако искате да направите кебап, пушено месо или домашно приготвена свинска мас - по-изгодно е да вземете предната част, тя е по-дебела. Мощните слоеве мазнини ще ви осигурят дебели парчета бекон.

Маринираш шията с бяло вино, минерална вода или дори портокалов сок. Задната част е добре осолена и гърдите са пушени. Разликата е, че мазнината му е по-твърда и по-лоша за осоляване. Но ако сте фен на бекон и яйца, чувствайте се свободни да солите бекона за дългосрочно съхранение.

Пърженето струва повече крехки части, а за задушаване и печене се избират парчета с мастен слой. Свинското месо е чувствително към температурата и времето за готвене. Дори най-добрите части от свинското месо, месото от което е меко и нежно, трябва да бъдат подложени на дълбока топлинна обработка. Времето за обработка не е по-малко от 1 и не повече от 2 часа.

Мекота на месо

филе, Това е името на гръбната част - най-нежната категория трупове. Това сочно месо с тънка рамка от мазнини е от две разновидности: с кости (гръбначен стълб и ребра) и обезкостени (карбонатни). Мазнината дава сочност, а плътността - вкус и калории. Купете филе за отлични костни банички. Карбонадата е добра за яхнии, свинско месо, както и за пилаф.

Прекомерната употреба на ястия от кръста може да предизвика проблеми с кръвоносните съдове и сърцето.

Филе. Това е най-нежната, но и най-скъпата част. Намира се над средата на билото под мазнината. Посоченият нискокалоричен деликатес се счита за диетичен, богат на витамини. Тя ще се хареса на любителите на свинското месо, които наблюдават здравето. Лесните парчета се нарязват добре на шницели или ескалопи, изпечени цели в ръкава или торбата за печене. В статията "За постно свинско месо" намерите повече информация. Ще зарадва и любителите на кебап.

Сок за калории

врат, За свинско кебап най-добре е да си вземеш шията. Мариновайте го, без да щадите лука, и получите перфектното ястие за почивните дни, празниците и пикниците. Бъдете внимателни, ако купувате месо на пазара, така че няма да ви се даде "изсъхване" - горната част на шията, вземете страна.

Шията е перфектно изпечена във фурната в едно парче. Подходящ за задушаване и кипене. Вкусно се бургери, ако винт на плънка. Чувствайте се свободни да готвите супа или печено, но не забравяйте, че врата е много високо калорична.

рамо, Парче свински труп с малък слой мазнина. В свинско месо, не е същото като при говеждото месо "мрамор" - редуването на месото и слоевете мазнини, но при избора на лъжичка, обърнете внимание на това. От него ще се получи богат бульон, отлично печено, а пълнежът ще бъде слаб, но сочен.

Гръдният кош. Ако ядете бекон в диетата си, тогава беконът е ваш избор. Подходящ е за гасене. И с ребра ще бъдат добри на скара и за готвене на пушени меса.

Свинска шунка

Нетната шунка е една от най-вкусните и скъпи категории свинско месо. Това е частта на рамото-рамото или бедрото на кланичния труп на свине. Бъдете внимателни, понякога вместо това можете да се опитате да продадете краката от коляното. Тази шунка е много голяма, рядко се вижда, че се купува цяла, често нарязана на по-малки парчета:

  • горната част на кръста ("гръб" или задница);
  • шунка без кост;
  • костна шунка;
  • слабините или мишелите (коремната част с дебел слой мазнина).

Филето е идеално за печене или открит огън. Тя може да бъде изядена от всички, дори от тези, които са на диета. В долната част на шунката е по-изгодно да се постави върху осоляване или пържене, можете да направите резки. От втората част, върху костта, получавате красива богата база за борш, туршия или харчо.

Полезна статия? Покажете го на своите приятели и познати, като ги сложите.

Напишете в коментарите как готвите свинското.

Загрузка...

Гледайте видеоклипа: Обезкостяване на свински бут- УРОК 1 (Октомври 2019).

Загрузка...

Загрузка...

Популярни Категории